Lachs in Blätterteig

4	Stk	Lachsfilet
3-400	g	Blattspinat
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Blätterteig
2	Stk	Eier
4	TL	Tomatenpesto
 		Zitronenschale

Rohr auf 200C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Knoblauch in feine Scheiben, in Olivenöl braten. Zwiebel schneiden, dazugeben, glasig rösten.

Spinat (gefroren) dazugeben, salzen, ein bischen Zitronenschale dazu reiben. Zugedeckt 10 Minuten dünsten lassen. Abkühlen lassen und dann auf Blätterteig so verteilen dass die 4 Lachsfilets mit 3-4mm Abstand darauf passen. Blätterteig rundherum ca. 5cm überstehen lassen. Lachs auf Spinat legen (mit 3-4mm Abstand) und Blätterteig rundherum über den Lachs einschlagen.

Eier verquirlen, und Blätterteig mit Pinsel damit einstreichen. Backblech ganz unten (damit der Blätterteig unten knusprig wird) für 15min ins Rohr.

Restliches Ei mit Tomatenpesto vermischen und Gemisch in die Zwischenräume zwischen den Lachsfilets füllen und oben damit einstreichen.

Nochmals 15min ins Rohr (200C Heißluft).

Dazu als Deko frisches grünes Gemüse (z.B. grüner Spargel oder Zucchini gegrillt, junge Fisolen blanchiert, ...)